Munzur Dağları‘nın yaylalarındaki küçükbaş hayvanlardan temin edilen kelleler, ustalar tarafından temizlendikten sonra taş fırınlarda yaklaşık 12-13 saat odun ateşinde pişiriliyor.
Fırından çıkarıldıktan sonra baltayla ikiye ayrılan kelleler, sabahın erken saatlerinden itibaren satışa sunuluyor. Birtakım vatandaşlar fırında taze taze tüketirken, kimileri ise pakette alıp konutta yemeği tercih ediyor.
Yüksek protein ve kalori içeriği sayesinde kelle, kış aylarında beden direncini artıran ve gün uzunluğu tokluk hissi veren şifalı besin kaynağı olarak Erzincanlıların ilgisini çekiyor.
“KELLE KİMİ MÜŞTERİLERİMİZİN VAZGEÇİLMEZİ”
Kentte 30 yıldır kellecilik yapan Abdurrahman Özkaya, kellenin bilhassa kış aylarında Erzincan sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.
Kellelerin bilhassa taş fırında odun ateşinde pişirildiğine dikkati çeken Özkaya, öğlenden sonra 03.00 üzere hazırladıkları kelleleri fırına verdiklerini, gece 03.00 üzere de hazır olduğunu anlattı.
Sabaha karşı servisin başladığını lisana getiren Özkaya, “Müşterimiz saat 08.30-09.00’a kadar devam ediyor. Erzincan’da asırlardır kelle yeme kültürü var. Kellemiz, kış aylarının vazgeçilmezi. Bunu fırında kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Bilhassa kelle yemek için gelen özel müşterilerimiz var. Her gün gelen müşterilerimiz var. Kelle, kimi müşterilerimizin vazgeçilmezi” dedi.
Kellelerin yörenin küçükbaş hayvanlarından tedarik edildiğini aktaran Özkaya, şunları kaydetti:
“Kelleyi Erzincan’daki mezbahalardan günlük temin ediyoruz. Bu hayvanlar Erzincan’ın yaylalarında özel yetişiyor ve dağ kekiği yiyor. Burada da besisini tamamlıyor. Bunlar bilhassa bölgemizin ve yöremizin kuzusu. Tadı ve lezzeti orada. Yaz aylarında ise gurbette bulunan Erzincanlı hemşehrilerimiz geldiklerinde kesinlikle gelip bu kellenin tadına bakarlar.”
“KELLE ETİNİN 7 BAŞKA LEZZETİ VARDIR”
Müşterilerden Yılmaz Baş ise kelle yediği gün akşama kadar acıkmadığını vurguladı.
Kellenin bilhassa kış günlerinin vazgeçilmezi olduğunu lisana getiren Baş, “Kelle yediğim vakit kış boyunca grip nezle olmam. Kelle etinin 7 farklı lezzeti vardır. Yanağı farklı lezzet, lisanını yiyorum farklı tat alıyorum. Gözünü yiyorum başka, beynini yiyorum, farklı tat alıyorum. Kelle yemeyi seviyorum. Sıcak sıcak yemek istediğim vakit bazen 07.00’de geliyorum. Geç kalıp 08.00’de geldiğim vakit bazen kelle bulamıyorum” sözlerini kullandı.